龙井茶
Longjing green teaLóngjǐng chá
扁平绿叶，香气清鲜，常带栗香，茶汤清爽。
它的背景
炒制杀青抑制氧化，同时参与塑形。西湖龙井有特定产区含义，并非所有扁形绿茶都可这样称呼；产地、品种、采期与工艺都会影响风味。
怎么吃
可从80–85°C水温开始，再按茶叶调整；苦涩明显时缩短浸泡。
中国美食 / 慢饮茶
中国茶与地方饮品
六大茶类、各地待客习惯，以及从日常生活中长出的地方饮品。
中国茶通常按加工方式分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。茉莉花茶属于再加工的花茶，并非第七大基本茶类。中国传统制茶技艺及其相关习俗于2022年列入联合国教科文组织非遗名录。
认识14种地方风味
碧螺春
Biluochun green teaBìluóchūn
条索卷曲细嫩、白毫显露，香气清鲜，滋味细致。
它的背景
传统洞庭碧螺春与太湖周边洞庭山相连，不是湖南洞庭湖。卷曲造型与春季嫩采使它区别于扁形龙井，但二者都属绿茶。
怎么吃
可用稍放凉的热水，投茶量不宜过重。
福建白茶
Fujian white teaFújiàn báichá
常见花香、干草香或蜜甜感，有芽头型，也有较成熟叶片型。
它的背景
白茶主要经过萎凋、干燥，塑形较少。白毫银针、白牡丹、寿眉采用不同采摘标准；名字里带“白茶”的安吉白茶，按工艺则属于绿茶。
怎么吃
水温与时间可随嫩度、年份调整，陈放更久并不自动等于品质更好。
黄茶
Yellow teahuángchá
茶汤常呈黄绿，口感较醇和，部分青草气比绿茶柔和。
它的背景
“闷黄”是黄茶区别于其他茶类的关键工序，君山银针、蒙顶黄芽是代表。它并不是存放后发黄的绿茶。
怎么吃
可用小壶或玻璃杯，按具体茶品调整冲泡，不只凭茶汤颜色判断。
铁观音
Tieguanyin oolongTiěguānyīn
卷揉乌龙茶，常有花香；焙火版本则带更深的烘烤香。
它的背景
铁观音既是茶树品种名，也是知名茶品名称。做青、揉捻、焙火程度不同，能呈现清香花香或醇厚焙火香等多种风格。
怎么吃
可用盖碗短时多泡，比较每泡香气变化。
武夷岩茶
Wuyi rock oolongWǔyí yánchá
乌龙茶风味可带焙火、花香或果香，因品种与火功而异。
它的背景
武夷山岩壑地貌与岩茶传统密切相连。大红袍、肉桂、水仙是常见名称，但产区、品种和焙火应分别理解，不能视为一种固定味道。
怎么吃
热水短泡，茶汤稍凉后更便于闻香辨味。
祁门红茶
Qimen / Keemun black teaQímén hóngchá
充分氧化的红茶，茶汤明亮，常有花果或蜜香。
它的背景
英语 black tea 对应中文“红茶”，中文名称着眼于茶汤而非干茶颜色。祁门红茶是重要代表，云南滇红、福建红茶又有各自地方风格。
怎么吃
可先清饮，体会香气后再决定是否加奶或糖。
普洱茶
Pu’er teaPǔ’ěr chá
生茶可清劲有香气，熟茶常较醇和并带陈香，两者都受储存影响。
它的背景
普洱不能简单当作一种统一风味的黑茶。生普与熟普工艺路径不同，熟普有加速渥堆发酵环节。茶林与当地群体的种茶知识共同构成云南茶文化背景。
怎么吃
先确认生普或熟普，可多次短泡；年份并非品质的唯一依据。
六堡茶
Liubao dark teaLiùbǎo chá
后发酵黑茶，汤色较深，滋味醇和，常见木质或陈香。
它的背景
黑茶与英语所称 black tea（红茶）并非一类。六堡茶通过发酵与陈化形成风格，与湖南安化黑茶等同属黑茶范畴。
怎么吃
可用接近沸点的水短泡，按具体茶品调整浓度。
茉莉花茶
Jasmine-scented teamòlì huāchá
茶叶经茉莉鲜花窨香，常以绿茶为茶坯，茶汤花香明显。
它的背景
窨制让鲜花香气进入已经加工的茶叶，之后花朵可以被筛去，所以看不到花瓣不代表没有经过鲜花窨香。福州是这一技艺的知名产地。
怎么吃
茶坯细嫩时温和冲泡，花香并不等于添加了糖。
酥油茶
Tibetan butter teasūyóuchá
茶与酥油、盐搅合而成，味道咸香，不是甜奶茶。
它的背景
酥油茶属于藏族日常待客饮食，常与糌粑搭配。它体现高原食物传统及茶叶流入牧区的交流，是调制饮品，不是独立基本茶类。
怎么吃
可先小口适应咸味和乳脂香，通常配方包含乳制品。
蒙古族咸奶茶
Mongolian salty milk teaxián nǎichá
茶与奶同煮，常加盐，有时配炒米或奶食品。
它的背景
奶茶与蒙古族牧业饮食传统紧密相连，配方、配食随家庭与地区变化。它在餐桌上的咸香角色，与甜味咖啡馆饮品不同。
怎么吃
如有供应，可配炒米或当地面食。
港式奶茶
Hong Kong milk teaGǎngshì nǎichá
浓红茶与淡奶调和，茶味鲜明而顺滑，可热饮或加冰。
它的背景
港式奶茶是茶餐厅代表饮品，由英式饮茶习惯在本地转化而来。过滤与反复冲拉参与塑造口感，拼配茶与奶同样重要。
怎么吃
可配蛋挞或菠萝包，按喜好加糖。
台湾珍珠奶茶
Taiwan bubble teazhēnzhū nǎichá
茶加奶或奶精，配有嚼劲的木薯粉圆，常冷饮并加糖。
它的背景
珍珠奶茶从台湾现代茶饮店文化中发展，并走向世界。发明归属存在不同主张，因此更适合描述为地方商业创新，而非断言唯一无争议的起源。
怎么吃
通常可选糖度、冰量，“奶茶”名称不一定意味着使用鲜奶。