肉夹馍
Roujiamo meat-filled breadròujiāmó
卤肉剁碎后夹入圆馍，肉汁与麦香交融。
它的背景
陕西肉夹馍有多种传统：腊汁肉夹馍、清真腊牛肉夹馍、潼关酥馍等并不完全相同。肉的处理与馍的类型共同决定风味。
怎么吃
趁热吃，点单时确认肉类与馍的类型，不能一概认为都是猪肉。
中国美食 / 市井香
街头小吃
一间摊铺、一只纸袋、一口热食，认识一座城最日常的味道。
小吃与集市、早市、街坊店铺相伴。名称会传播，做法会变化，同一种食物也可能有多个地方版本。这里介绍常见形态，不把某一家配方视为唯一标准。
认识12种地方风味
凉皮
Liangpi cold noodlesliángpí
凉爽滑润的面皮切条，拌醋、辣椒油、蒜与蔬菜。
它的背景
凉皮包含米制、麦制等版本。洗面做法常把分离出的面筋一同加入，汉中等地的原料与冷热吃法又有所不同。
怎么吃
充分拌匀；米皮也可能配含麦酱料或面筋。
新疆烤羊肉串
Xinjiang lamb skewersXīnjiāng kǎo yángròuchuàn
羊肉串撒盐、孜然与辣椒烤制，边缘焦香，脂香丰润。
它的背景
维吾尔族烤肉传统是新疆市集饮食的重要部分。它虽已传播到许多城市，却在切肉、串型与调味上与其他烧烤风格有所区别。
怎么吃
可配馕与清爽小菜，需要少辣可提前说明。
臭豆腐
Stinky tofuchòudòufu
豆腐经发酵获得浓烈气味，可炸可蒸，常配辣椒与咸鲜酱汁。
它的背景
长沙黑色炸臭豆腐与绍兴较浅色的版本属于不同地方传统。“臭豆腐”指一类发酵豆腐，并不对应唯一颜色、卤水或配方。
怎么吃
可从小份开始，体会外壳与内部的口感对比。
煎堆／麻团
Fried sesame ballsjiānduī / mátuán
糯米面团裹芝麻炸制，内里可空心，也可包豆沙、莲蓉等甜馅。
它的背景
广东称煎堆，多地也称麻团，常见于小吃摊、茶楼和节庆餐桌。炸制时要让面团膨起，形成外香内韧的口感。
怎么吃
温热时口感好，但内馅需稍散热。
蚵仔煎／海蛎煎
Oyster omeletteézǎijiān / hǎilìjiān
鲜蚝配鸡蛋与淀粉糊煎制，有边缘酥脆或柔软弹韧等版本。
它的背景
共同的海产将这些沿海饮食联系起来，但酱汁、青菜及蛋与淀粉比例不同。台湾夜市蚵仔煎与潮汕蚝烙相关，却并非同一配方。
怎么吃
配当地酱料，留意它更强调酥脆还是弹韧。
福州鱼丸与潮汕鱼丸
Fuzhou & Chaoshan fish ballsyúwán
鱼肉打成浆，制成弹嫩丸子，再入汤煮熟。
它的背景
沿海鱼丸技艺通过捶打与成形改变鱼肉质地。福州鱼丸常包肉馅，潮汕许多版本则突出鱼浆本身的鲜与弹。
怎么吃
包心鱼丸内可能有热汤与猪肉馅，入口需留意。
酸辣粉
Hot-and-sour glass noodlessuānlàfěn
淀粉粉条配醋与辣椒调成酸辣汤，再加腌菜与脆口配料。
它的背景
常以红薯淀粉制作的透明粉条，与麦面、米粉不同。小吃铺的一碗酸辣粉，讲究酸、辣、柔韧粉条与酥豆、花生等脆配料的对比。
怎么吃
先拌匀调味，必要时确认花生或黄豆配料。
天津麻花
Tianjin mahua twistsTiānjīn máhuā
麦面条拧成花形后油炸，口感酥硬，部分版本夹甜料或果仁。
它的背景
麻花多地都有，天津大而多层的麻花成为具有地方辨识度的伴手礼。其他地区也有松软早餐型，因此麻花不一定都酥硬。
怎么吃
掰成小块，适合配茶。
武汉三鲜豆皮
Wuhan sanxian doupiWǔhàn sānxiān dòupí
糯米与咸鲜馅料包在豆米面皮下，外层有金黄蛋皮。
它的背景
豆皮是武汉“过早”的另一代表。这里的豆皮是包着糯米的煎制食品，不同于其他地方同名的豆腐皮，一份就颇有饱足感。
怎么吃
刚出锅切块时吃，外层更香脆。
云南饵块
Yunnan erkuai rice cakesYúnnán ěrkuài
熟米舂成的米饼，可烤软夹料，也可切片炒食。
它的背景
饵块是云南米食的重要一支。早点摊常把圆饼烤软，抹甜酱或咸酱夹料，所用稻米与舂制工艺让它不同于许多糯米糕。
怎么吃
可选甜、咸或辣酱，有些摊铺会夹油条。
香港咖喱鱼蛋
Hong Kong curry fish ballskālí yúdàn
弹嫩小鱼丸在咖喱汁中煮入味，以串或杯装售卖。
它的背景
咖喱鱼蛋是香港街头的日常味道，也体现本地鱼浆食物吸收外来调味的过程。咖喱裹味与弹牙口感比整块鱼肉更重要。
怎么吃
如店家提供，可选原味或辣味，用小签取食。