新疆馕
Xinjiang nang breadXīnjiāng náng
馕坑烤制的麦面饼，常呈圆形，厚边、戳花中心，配芝麻或洋葱调味。
它的背景
馕是维吾尔族家庭及新疆多个群体的日常主食。面坯戳花后贴在馕坑内壁烤制，大小、面团与配料十分多样，库车大馕是其中很有辨识度的一种。
怎么吃
掰开配茶、酸奶或烤羊肉，干香口感正是其特点。
中国美食 / 炉火暖
饼馕与早餐
从新疆馕到层层酥饼，再到豆浆油条，认识热气腾腾的日常。
中国的面饼可以蒸、烙，也可以贴在炉壁上烤。早餐自有地方语言：同样的小麦，能化作松软馒头、焦香烧饼，也能摊成裹着脆馃的煎饼。
认识10种地方风味
煎饼馃子
Jianbing breakfast crêpejiānbing guǒzi
薄饼摊上鸡蛋，抹酱、撒葱，裹入酥脆馃子或馃篦儿，折叠后拿着吃。
它的背景
天津煎饼馃子传统上以绿豆面糊为基础，内夹油条或馃篦儿。其他城市常用杂粮并加入不同配料，同一个街头小吃名称因此有多种地方解释。
怎么吃
刚出鏊子时吃，内夹脆片最酥。
烧饼
Shaobing sesame flatbreadshāobing
烤或烙制的麦面饼，常撒芝麻，可空心、夹馅或层层起酥。
它的背景
烧饼是一大类面食。北方芝麻烧饼、黄山小烧饼与缙云梅干菜肉烧饼，都叫烧饼，却在炉型、大小和馅料上各有特点。
怎么吃
素烧饼可配热饮，带馅版本适合刚出炉时吃。
葱油饼
Scallion pancakescōngyóubǐng
麦面团卷入葱与油，烙出外脆内软的层次。
它的背景
许多葱油饼并非用面糊摊成，而是通过擀卷形成层次。上海小吃铺有先煎后烘的做法，简单原料背后是成形与火候的功夫。
怎么吃
趁热吃，层次最清晰，葱香最足。
油条与豆浆
Youtiao & soy milkyóutiáo yǔ dòujiāng
中空酥松的炸面条搭配热豆浆，可选甜味或原味。
它的背景
这组早餐搭配在多个华人地区都很常见，以酥脆麦面食配豆制饮品。江南、台湾等地也有加醋与配料的咸豆浆，和甜豆浆很不一样。
怎么吃
喜欢柔软可短暂蘸入豆浆，想保留酥脆则分开吃。
馒头
Mantou steamed breadmántou
发酵麦面蒸成圆形或卷状，松软而有弹性。
它的背景
馒头是许多麦作地区佐菜的主食。现代北方通常以馒头指无馅、包子指有馅，但江南一些传统名称仍会把带馅面点称作馒头。
怎么吃
新蒸馒头适合佐菜，也常见玉米面或杂粮版本。
花卷
Huajuan flower rollshuājuǎn
层叠扭卷的蒸面点，常加入葱、盐与油。
它的背景
花卷将与馒头相近的日常面团，通过擀、折、扭变成有调味的主食。无需复杂馅料，层次本身就体现家庭面食手艺。
怎么吃
可顺着层次撕开，搭配粥或蔬菜。
白吉馍与潼关馍
Baijimo & Tongguan mobáijímó / Tóngguān mó
肉夹馍常用圆饼：白吉馍紧实麦香足，潼关馍则层层酥脆。
它的背景
馍并不是随意替换的外壳。陕西不同传统以不同结构的面饼承接卤肉，有的吸汁而不散，有的强调酥层，直接改变肉夹馍的口感。
怎么吃
比较肉夹馍时，也留意馍本身的差别。
糌粑
Tsampa roasted barleyzānbā
青稞炒熟磨粉，拌茶与酥油等揉成团食用。
它的背景
糌粑是谷物主食而非烤面包，体现高原青稞种植与藏族家庭饮食传统。炒熟的干粉便于携带，无需烤炉也能拌成一餐。
怎么吃
常配酥油茶，可跟着主人学习在碗中拌揉。
豆腐脑
Savory tofu puddingdòufunǎo
嫩滑豆腐配咸卤、腌菜、香草或辣椒，做法随地域变化。
它的背景
早餐豆腐有许多名称和味道。北方豆腐脑常浇咸卤，南方豆花则既可甜也可咸。相近的嫩滑口感背后，是不同配料与用餐习惯。
怎么吃
常配油条或烧饼，咸卤中可能含肉、蛋或海产干货。