饺子
Jiaozi dumplingsjiǎozi
月牙形麦面皮包入肉馅或素馅，可煮、可蒸，也可煎。
它的背景
在许多北方家庭，围坐包饺子是春节的重要环节。形似元宝的外观寄托富足愿望；将饺子起源归于张仲景的故事属于民间传说，并非已经确证的历史。
怎么吃
可尝试猪肉白菜、韭菜鸡蛋或羊肉馅，常配醋与蒜。
中国美食 / 一笼鲜
饺子与点心
水煮、蒸制、生煎，小小面皮包裹着各不相同的风土与人情。
“饺子”与“点心”并非单一配方：麦面皮、米粉皮、澄面皮各有口感。北方饺子常伴随家庭聚餐，广式点心则与饮茶、闲谈和共享餐桌紧密相连。
认识10种地方风味
小笼包
Xiaolongbao soup dumplingsxiǎolóngbāo
薄皮褶口包裹猪肉馅，肉皮冻蒸化后形成鲜美汤汁。
它的背景
上海南翔以小笼制作技艺闻名，江南其他城镇也各有版本。虽然名字里有“包”，常见小笼通常采用不发酵面皮，与松软的早餐包子不同。
怎么吃
先托在汤匙上，轻开小口散热，再尝汤汁，可配姜丝醋。
生煎馒头
Shengjian pan-fried bunsshēngjiān mántou
底部金黄酥脆，上部面皮柔软，肉馅鲜香；部分流派汤汁格外丰富。
它的背景
上海沿用江南把带馅面点称作“馒头”的习惯。生煎与街坊点心铺、茶馆生活相连，既有汤多的浑水派，也有不加皮冻的清水派，并非只有一种标准。
怎么吃
先咬小口释放热气，再品尝焦脆底部。
馄饨／云吞／抄手
Wontonshúntun / yúntūn / chāoshǒu
薄面皮包肉或虾，可入清汤，也可拌红油调料。
它的背景
名称本身就能提示地域：江南多称馄饨，粤语地区称云吞，四川称抄手。面皮大小、折法、馅料与汤底都随着地域而变化。
怎么吃
可比较荠菜馄饨、鲜虾云吞与四川红油抄手。
虾饺
Har gow shrimp dumplingsxiājiǎo
半透明澄面皮包裹弹嫩虾肉，口感细致，与发面包子迥异。
它的背景
虾饺是广式饮茶的代表点心，考验面皮厚薄与蒸制火候。茶与几笼共享的小点心，把吃饭变成从容的社交时光。
怎么吃
趁热吃，放久皮会变硬；部分配方还含猪脂或笋。
烧卖
Shaomai / siu maishāomài
敞口如花的面点，内馅可以是羊肉、糯米，也可以是猪肉与虾。
它的背景
同一个名字下有不同传统：呼和浩特稍麦常用羊肉，江南烧卖多见糯米馅，广式烧卖常配猪肉和虾。看产地比只看译名更有帮助。
怎么吃
配茶点上一笼，留意不同版本的馅料与面皮。
包子
Steamed baozibāozi
发酵面团蒸成松软外皮，包入肉、菌菇、蔬菜或豆沙。
它的背景
包子既是早点，也是方便携带的一餐。天津肉包、四川包子、江南菜包各有特点，馅料与发面功夫共同塑造地方风味。
怎么吃
常配豆浆或粥；想吃素馅时先确认具体配料。
叉烧包
Char siu baochāshāobāo
松软蒸包里是咸甜叉烧馅，烤制版本则常有光亮外皮。
它的背景
叉烧包把广式烧味带上点心餐桌。许多蒸制版本的“开花”顶部来自面团与发酵工艺，它并不是灌汤包。
怎么吃
饮茶时适合分食，肉馅酱汁通常带有明显甜味。
锅贴
Guotie potstickersguōtiē
麦面皮先煎后焖，形成脆底与多汁内馅的对比。
它的背景
锅贴属于煎制饺类，北方一些做法两端开口，也有完全封口的版本。焦黄底部与柔韧面皮之间的对比，才是它最鲜明的特点。
怎么吃
出锅即吃，蘸醋提味；放久后脆底会回软。
烤包子
Xinjiang baked samsakǎobāozi
外皮烤得焦香，内馅多为羊肉、洋葱与胡椒，鲜美多汁。
它的背景
当地也称 samsa，体现新疆与中亚面食传统的联系。馕坑烤制带来酥香外皮，与蒸包子在面团口感和受热方式上都不同。
怎么吃
适合趁热配茶，入口前注意内馅与油汁温度。