煲仔饭
Cantonese claypot ricebāozǎifàn
米饭在砂煲中与肉或腊味同煮，淋调味汁，煲底形成焦香锅巴。
它的背景
广式煲饭用一只砂煲完成煮米、吸收肉汁和形成锅巴几件事，是街坊餐桌的日常滋味。鲜肉与腊味版本的香气各不相同。
怎么吃
把酱汁拌匀，再轻刮锅巴，注意砂煲余热。
中国美食 / 米生香
米饭与米制品
煲底锅巴、叶包糯米、浸透肉香的米粒，每一种都有自己的滋味。
米不只是配菜的主食。糯米与普通大米的黏性不同，也因此发展出粽子、肠粉、年糕、粥和各式一锅饭；包裹的叶片又带来独特香气。
认识10种地方风味
粽子
Zongzi rice parcelszòngzi
糯米以叶片包裹，内馅可甜可咸，再煮或蒸熟。
它的背景
粽子与端午节密切相关，屈原是广为流传的节俗故事主角，但各地习俗与粽子形态十分多样。北方红枣粽、南方肉粽只是其中两种。
怎么吃
剥去粽叶后食用，可比较白粽、豆沙、鲜肉与蛋黄馅。
糯米鸡
Lotus-leaf sticky ricenuòmǐjī
糯米包鸡肉、香菇等咸鲜配料，以荷叶蒸制。
它的背景
糯米鸡是分量较足的广式点心，将荷叶香带上茶桌。它和粽子并不相同，包叶、形状、馅料及饮茶时的食用场景都有区别。
怎么吃
拆开荷叶后分食，部分配方含腊肠或虾米。
新疆抓饭
Xinjiang polo / pilafXīnjiāng zhuāfàn
大米与羊肉、胡萝卜、洋葱同煮，米粒吸足肉香。
它的背景
抓饭与中亚广泛的 pilaf 饭食传统相连，在新疆常见于维吾尔族待客与聚餐。家常和餐馆版本不一，有些还加入葡萄干等配料。
怎么吃
可配洋葱番茄小菜，如今通常用餐具食用。
扬州炒饭
Yangzhou fried riceYángzhōu chǎofàn
米粒炒得松散，配鸡蛋及切细的蔬菜、荤鲜配料。
它的背景
扬州炒饭体现当地对刀工与火候的讲究，重视粒粒分明。餐馆中这一名称使用广泛，虾仁、火腿、豌豆等配料并非处处完全相同。
怎么吃
留意米粒松散与蛋香，通常不依靠浓酱。
肠粉
Cheung fun rice rollschángfěn
米浆蒸成薄片，卷虾、牛肉、猪肉，或做成无馅斋肠配酱。
它的背景
肠粉的顺滑来自米浆而不是麦面团。街头早餐版与酒楼点心版在厚薄、馅料和酱汁上都有区别，广东内部也有多种地方风格。
怎么吃
趁热品尝，酱料可能含大豆、芝麻或海鲜成分。
粥
Congee / zhouzhōu
米或其他谷物加水煮成绵软粥品，可白煮，也可加入咸鲜配料。
它的背景
粥既是早餐，也是日常慰藉。广式粥常追求绵滑米底，潮州白粥则保留更分明米粒，单是质地就能呈现地方差异。
怎么吃
可配咸菜、油条，也可选鱼片、瘦肉或皮蛋粥。
年糕
Nian gao rice cakesniángāo
有韧性的米糕，可切片炒、入汤，也可蒸成甜糕。
它的背景
“年糕”谐音“年高”，寄托新年步步高的心愿。甜年糕与宁波等地炒制的片状年糕做法不同，许多版本也属于全年日常食物。
怎么吃
可尝青菜炒年糕，或小份红糖甜年糕。
蛋炒饭
Egg fried ricedàn chǎofàn
米饭与鸡蛋、葱花快速翻炒，米粒分明，以清爽调味突出米香与蛋香。
它的背景
蛋炒饭既是家常饭，也是炒锅功夫的展示。原料越简单，控水与受热越显重要。有的先用蛋液裹饭，有的先炒蛋再合炒；“黄金炒饭”是其中一种思路，并非唯一正宗标准。
怎么吃
可单独作简餐，也可配共享菜肴；酱油少量加入，避免米饭过湿或过咸。
台湾卤肉饭
Taiwan braised pork riceTáiwān lǔròufàn
米饭浇上酱油慢卤的细切猪肉与卤汁，常配腌菜或卤蛋。
它的背景
卤肉饭常见于小吃店和家庭餐桌，以少量浓香卤肉让整碗饭有滋有味。不同城市对肉燥、卤肉和大片肉的命名不尽相同，许多配方以油葱酥形成重要香气。
怎么吃
把少量卤汁拌入饭中，搭配腌菜平衡浓厚口感。